农药残留是指农药运用后残存于环境、生物体和食品中的衍生物、代谢物、农药母体、降解物和杂质的总称。形成蔬菜农药残留量超标的主要农药是一些国度制止在蔬菜消费中运用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、甲基对硫磷等。
食用农药残留超标的蔬菜，对人体的危害十分严重，容易惹起急性中毒，以至死亡。随着人们生活质量的不时进步，安康已逐步成为人们关注的焦点。但是，水果蔬菜在生长过程中不知经过了几次的农药杀虫，使农药及其他有害物质，越来越多地残留在蔬菜、水果等食品上，严重要挟着人们的安康。
人们在不知不觉中吃着含有残留农药和有害物质的食物，不能排出人体的，就会被滞留在人体内，直接危害人体安康，形成内脏硬化、坏死、免疫功用降落和发育不良等病症。农药残留检测仪，能在几分钟内鉴别出果蔬中能否有剩余农药，让人们可以安心的享用安康绿色食品。
农药残留检测仪在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功用有抑止作用，其抑止率与农药的浓度呈正相关系。正常状况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物显色剂反响，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑止率，经过抑止率能够判别出样品中能否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
